Les soupes

Cornichon de pétoncles


Ingrédients pour faire des cornichons de pétoncles

  1. Chair de pétoncles 600 grammes.
  2. Pommes de terre crues 4 pièces.
  3. Carottes crues 2 pièces.
  4. Oignon 2 pièces.
  5. Riz long 100 grammes.
  6. Concombres marinés 3 pièces.
  7. Huile végétale, raffinée 2 cuillères à soupe.
  8. Petits pois au poivre noir 2 pièces.
  9. Feuille de laurier 1 pièce.
  10. Sel au goût.
  11. Olives 4-5 morceaux par 1 portion.
  12. Crème sure 1 cuillère à soupe par portion.
  13. Persil 1 branche pour 1 portion.
  • Ingrédients principauxMoules et pétoncles, pomme de terre, concombre
  • 4 à 6 personnes
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Casserole avec couvercle, au moins 3 litres, Poêle à frire, Cuillère en bois, Tamis ou passoire, Couteau, Planche à découper, en bois ou en plastique, Cuisinière, Portions de soupe

Préparation de cornichons Saint-Jacques:

Étape 1: faites cuire le bouillon de pétoncles.

Si la viande de pétoncles est congelée, elle est décongelée dans des conditions naturelles. Dans une grande casserole, mettez les pétoncles, versez de l'eau pour qu'ils soient complètement recouverts. Ajouter du sel (environ 1 cuillère à café) Porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à mi-cuisson, environ 5 minutes. Ensuite, le bouillon fini est filtré à travers un tamis et versé dans la casserole. Nous mettons la viande de côté, nous en aurons bientôt besoin.

Étape 2: préparer une vinaigrette pour le cornichon.

Nous nettoyons, lavons et coupons en petits cubes les carottes et les oignons. Si des cornichons à peau dure, il est préférable de le couper. Couper les concombres et les pétoncles bouillis en petites lanières. Versez l'huile végétale dans la poêle. Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez les ingrédients dans cette séquence, en mélangeant chaque fois soigneusement: carottes, à travers 3 minutes - oignons et concombres, à travers 10 minutes - viande de pétoncles. S'il n'y a pas assez de liquide dans la casserole, ajoutez la saumure des concombres ou du bouillon. Après cela, laissez mijoter sous le couvercle 3 minutes et retirer du feu.

Étape 3: préparer le cornichon.

Versez le bouillon des pétoncles dans la casserole, allumez le feu et portez à ébullition. Lorsque le bouillon bout, jetez le riz. À travers 5 minutes cuisson ajouter des pommes de terre grosses pailles pelées et hachées. À travers 5 minutes ajoutez notre vinaigrette. Jeter le poivre noir et les pois et la feuille de laurier. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel ou ajoutez un cornichon de concombres. Laisser mijoter une dizaine de minutes (jusqu'à ce que le riz soit prêt). Nous donnons un peu d'infusion au cornichon prêt.

Étape 4: servez le cornichon de pétoncles.

Le cornichon prêt est servi chaud dans des assiettes creuses en portions. Les olives sont coupées longitudinalement en deux parties. Lavez le persil et divisez-le en petits rameaux. Jeter les olives hachées sur le cornichon, mettre une cuillerée de crème sure et décorer avec des feuilles de persil. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - le temps de traitement thermique optimal pour la chair de pétoncle ne dépasse pas 10 minutes. Après cela, ils deviennent durs.

- - Malgré le fait que les pétoncles soient appelés pétoncles de mer, la plupart des mollusques qui arrivent sur les étagères des supermarchés sont congelés dans l'océan Pacifique, d'où les différences de taille. Dans tous les cas, il est préférable de choisir des palourdes de taille moyenne - elles sont plus polyvalentes en cuisine.

- - le sel dans la préparation du cornichon peut être partiellement remplacé par du cornichon.

- - s'il n'y a pas assez de liquide lors du ravitaillement de l'assaisonnement sur le cornichon, vous pouvez ajouter du cornichon à partir de concombres ou de bouillon.