Blancs

Concombres en fût


Ingrédients pour la préparation de concombres en fût

  1. Eau purifiée -10 litres au goût
  2. Concombre frais 100 kg.
  3. Sel si les concombres sont gros, alors nous prenons des sels de 850-950 grammes, si moyens - 750-850 grammes, si petits - 620-750 grammes
  4. Aneth (tiges et parapluies hachés séchés) 3 kg.
  5. Ail 10-15 têtes
  6. Le cassis laisse 1 kg.
  7. Feuilles de cerise 0,5 kilogramme
  8. Feuilles de raifort (vous pouvez également les morceaux de racines) 1 kg. (prenez 300 grammes de racine)
  9. Poivron rouge chaud 10 pcs.
  • Ingrédients principaux
  • Serving 10 Portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol profond, planche à découper, couteau tranchant, baril

Cuisson des concombres en fût:

Étape 1: Préparez les ingrédients.

Concombres frais, de préférence fraîchement cueillis, laver soigneusement et laisser tremper (changer périodiquement l'eau). Le processus de trempage devrait prendre pas plus de six heures. Les épices sont également lavées et brûlées à l'eau bouillante. Nous nettoyons l'ail, le lavons soigneusement. Coupez les tiges à la taille 10-15 centimètres. Nous nettoyons les racines du raifort.

Étape 2: Mettez les concombres dans le baril.

Nous commençons à pondre avec le fait qu'au fond nous mettons une partie des feuilles de cassis et de cerise, du raifort, une partie d'aneth, plusieurs gousses de piment rouge chaud (il est souhaitable de le couper en plusieurs parties). Murs en tonneau lubrifier nécessairement avec de l'ailCeci pour empêcher la formation de moisissure. Empilez les concombres hermétiquement, plus ils sont denses, mieux c'est. Cela est nécessaire pour qu'il y ait moins d'espace entre les concombres et qu'il y ait une concentration plus dense d'acide lactique. Avec la fermentation ultérieure, cela aidera à mieux conserver les cornichons. Habituellement, je mets aussi des assaisonnements au milieu du fût, car je ne suis pas petit. Si vous avez un baril à double fond, vous devez insérer et remplir la saumure à travers le trou de la langue. Lorsque vous décapez dans un tonneau ouvert, vous devez couvrir les concombres avec un chiffon épais et poser un cercle en bois sur le dessus. Vous pouvez également mettre l'oppression, de sorte que les concombres supérieurs étaient également en saumure.

Étape 3: Préparez la saumure.

La saumure doit être préparée un jour avant le décapage des cornichons. L'eau potable ordinaire (l'eau avec une dureté accrue convient mieux ici) est légèrement réchauffée et du sel est ajouté, bien mélangé. La quantité de sel dépend de la taille des concombres eux-mêmes, plus les concombres sont gros, plus il faut de sel. Après avoir versé les concombres avec de la saumure, ils doivent être conservés à une température 18-20 degrés quelques jours. Ensuite, ils doivent être transférés dans un endroit plus frais pour un stockage à long terme. Au début, il peut y avoir une réaction violente et la libération de mousse et de liquide du baril, ça va, ajoutez juste un peu d'eau. Assurez-vous de retirer la mousse si elle apparaît.

Étape 4: Servez les concombres en fût.

Les concombres en barriques prêts à l'emploi ont un goût très juteux, croquant et parfumé. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Je sais par ma propre expérience que les concombres ont un meilleur goût lorsqu'ils sont empilés verticalement, le nez au fond du fût.

- - Je vous conseille les meilleures variétés de salage: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Je l'appelle les anciennes éprouvées, il existe peut-être déjà aujourd'hui de nouvelles variétés de concombres qui sont intéressantes pour le salage.

- - Pour le décapage, je vous conseille de prendre des concombres de frais ultérieurs.

- - La taille la plus optimale pour le décapage des concombres est un bel homme de 8 à 15 cm de long, c'est-à-dire un fruit non mûr avec des chambres à graines pas très grandes et des graines sous-développées.