Cuisson

Danseur "Broderie"


Ingrédients pour la préparation de la danse "Broderie"

Pour le test blanc:

  1. Farine de blé premium 500 grammes
  2. Sucre 200 grammes
  3. Margarine à la crème 65-67% de matières grasses 200 grammes
  4. Oeuf de poulet 1 pièce
  5. Crème sure 4,5% de matières grasses 4 cuillères à soupe
  6. Poudre à pâte alimentaire 10 grammes
  7. Sucre vanillé 15 grammes

Pour la pâte au chocolat:

  1. Farine de blé 300 grammes
  2. Margarine à la crème 65-67% de matières grasses 150 grammes
  3. Jaunes de poulet 2 pièces
  4. Poudre de cacao amer 2 cuillères à soupe
  5. Sucre 200 grammes
  6. Crème sure 4,5% de matières grasses 2 cuillères à soupe
  7. Poudre à pâte alimentaire 1 cuillère à café

Pour la crème sure:

  1. Crème sure 4,5% de matière grasse filtrée 600 millilitres
  2. Sucre en poudre 130 grammes
  3. Sucre vanillé 20 grammes

Autres ingrédients:

  1. Noyer sans coque divise en deux 300 grammes
  2. Confiture de prunes, épaisse 450 grammes
  3. Chocolat au lait 1 barre (300 grammes)
  • Ingrédients principaux Noix, farine, sucre
  • Portion de 10 portions
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Bol profond - 3 pièces, cuillère à soupe - 2 pièces, cuillère à café, table, tissu, congélateur, assiette - 3 pièces, four, grande plaque à pâtisserie avec côtés hauts, papier sulfurisé, rouleau à pâtisserie, gaze stérile - environ 1 mètre 20 centimètres, Fil épais - 20 - 40 centimètres, Mixer, Spatule de cuisine, Couteau

Danse culinaire "Vyshivanka":

Étape 1: faire de la pâte au chocolat.

Aujourd'hui, nous allons préparer une danse avec deux types de pâte. D'abord, conduisez dans un bol profond 2 jaunes de poulet et les broyer avec 200 grammes de sucre jusqu'à consistance lisse avec une cuillère à soupe. Ajoutez-y ensuite 150 grammes margarine crémeuse fondue et pré-fondue. Pour le broyer complètement, cela ne fonctionne pas, la margarine restera en morceaux, mais il devrait en être ainsi. Tamiser 300 grammes de farine de blé au tamis directement dans un bol pour tous les ingrédients, ajouter 2 cuillères à soupe poudre de cacao amer, 2 cuillères à soupe de crème sure et 1 cuillère à café levure chimique. Pressez la pâte dans un bol avec vos mains jusqu'à consistance épaisse. Ensuite, posez-le sur la table saupoudré de farine et pétrissez-le plus frais. La pâte doit être ferme mais douce. Divisez la pâte finie en 3 parties égales, enveloppez chacune individuellement dans un film alimentaire et mettez au congélateur 30 minutes avec une râpe avec laquelle il sera frotté.

Étape 2: préparer la pâte blanche.

La pâte blanche est préparée selon le principe de la pâte au chocolat. Broyer 1 œuf de poule avec 200 grammes de sucre dans un bol profond jusqu'à consistance lisse avec une cuillère à soupe. Ajouter 200 grammes de morceaux de margarine crémeuse, 4 cuillères à soupe de crème sure, 10 grammes de poudre à pâte alimentaire, 15 grammes de sucre vanillé, 500 grammes de farine de blé tamisée au tamis et pétrir la pâte directement dans un bol. Ensuite, mettez-le sur la table saupoudré de farine, mélangez-y le reste de la farine qui est restée dans le bol. Divisez la pâte en 3 parties égalesenvelopper dans un film plastique et poser 30 minutes dans le congélateur. Cette pâte sera plus douce.

Étape 3: faites cuire les gâteaux.

Pendant que la pâte se dépose dans le congélateur, préchauffez le four jusqu'à 200 degrés. Après 30 minutes prendre 1 partie de la pâte blanche du congélateur et déposer sur la table saupoudrée de farine. Prenez une grande plaque à pâtisserie rectangulaire et recouvrez-la de papier sulfurisé de manière à ce que ses bords dépassent des côtés. Roulez le gâteau à la taille de votre plaque à pâtisserie rectangulaire avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le et placez-le doucement sur la plaque à pâtisserie préparée. Si le gâteau est légèrement inégal, coupez-le doucement sous les côtés de la casserole avec les doigts propres. Épaisseur du gâteau roulé de 1 à 1,5 cm. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à soupe, graisser le gâteau 150 grammes confiture de prune épaisse et étendre dessus 100 grammes noix. Retirer du congélateur 1 partie de pâte à chocolat avec une râpe, dépliez le film et frottez-le avec une râpe grossière sur le dessus de la confiture en une couche uniforme. Gâteau au four 10 à 12 minutes jusqu'à prêt. Faites cuire 2 autres gâteaux de la même manière et laissez-les refroidir. Le dernier gâteau cuit, ne le sortez pas de la casserole, laissez-le refroidir dedans. Par consistance, ils doivent être doux et aérés, mais si vos gâteaux s'avèrent néanmoins un peu durs, ne vous inquiétez pas, en conséquence, la crème appliquée sur leur surface trempera la pâte cuite et la danse sera douce et très savoureuse.

Étape 4: préparer la crème sure.

Pour la crème sure, vous avez besoin d'une crème sure tendue, épaisse et grasse. Que signifie tendu? Un jour avant de préparer la danse, mettre la crème sure dans une gaze stérile pliée 3-4 couches. Il me faut environ 1 mètre 20 centimètres de gaze. Pliez l'enveloppe, nouez ses extrémités avec un fil dense et apportez. Placer une plaque sous laquelle le sérum s'écoulera. Gardez la crème sure telle qu'elle est 2-3 heures à température ambiante. Pendant ce temps, beaucoup de sérum s'écoule, mais pas tous. Ensuite, mettez la crème sure au réfrigérateur pendant une journée. Le matin, en sortant la crème sure du réfrigérateur et en retournant l'étamine, vous verrez que vous avez la vraie crème au fromage. Mettez la masse blanche comme neige dans un bol profond. Ajouter à la crème sure épaisse 130 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de sucre vanillé. Battez tous les ingrédients avec un mélangeur pour 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, la crème sure s'épaissit et devient aérée et magnifique. Mettez la crème finie au réfrigérateur 1,5 - 2 heures.

Étape 5: graisser les gâteaux avec de la crème.

Et maintenant, nous arrivons à l'étape finale de la cuisson d'un délicieux gâteau - un gâteau de danse. Prenez la crème sure du réfrigérateur et divisez-la en 3 parties égales, je le fais toujours à l'œil. Sur le dernier gâteau refroidi dans une plaque à pâtisserie, mettez 1 partie de crème et répartissez-la sur toute la surface du gâteau à l'aide d'une spatule de cuisine. Ensuite, placez le deuxième gâteau sur le dessus et graisser à nouveau avec la deuxième partie de la crème. Avec le troisième gâteau, faites comme pour les deux précédents. L'épaisseur de la crème sur le gâteau est d'environ 5 à 7 millimètres. Ensuite, prenez une râpe grossière et râpez directement sur le gâteau graissé supérieur 1 barre de chocolat au lait afin que toute sa surface soit recouverte de pépites de chocolat. Couvrir la danse terminée avec du film alimentaire et réfrigérer pour 8-9 heures pour que les gâteaux soient saturés de crème. Coupez la danse finie avec un couteau en morceaux arbitraires portionnés, essentiellement coupez-la de 10 à 15 centimètres de long et de 5 à 10 centimètres de large.

Étape 6: nous servons la danse "Broderie".

Le point "Broderie" est servi sur des assiettes en portions. N'importe quelle boisson impressionne ce gâteau, mais surtout il est agréable de le savourer avec du thé, de la compote ou du lait frappé frais uniquement. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous avez une grande plaque à pâtisserie, il est très facile de déplacer la pâte roulée dessus. Prenez un rouleau à pâtisserie, placez-le sur l'un des bords de la pâte, enroulez le bout et enroulez-le autour du rouleau à pâtisserie. Placez le rouleau à pâtisserie avec la pâte sur une plaque à pâtisserie et tournez le rouleau dans le sens opposé, de sorte que vous obtenez à nouveau une couche de pâte.

- - Si vous n'avez pas de réquisitions mécaniques pour la crème à fouetter, vous pouvez utiliser un fouet ou une fourchette. Mais avec l'aide de cet outil de cuisine, la crème à fouetter sera un peu plus difficile et plus longue, environ 40 à 55 minutes.

- - Les gâteaux de dance cake peuvent être lubrifiés avec n'importe quel type de crème, il peut s'agir de crème pâtissière, de chocolat, de vanille. Vous pouvez également verser le glaçage de la danse avec du chocolat blanc ou noir.

- - Au lieu de la confiture de prune, vous pouvez mettre n'importe quelle autre confiture, l'essentiel est qu'elle est épaisse.

Regardez la video: Le meilleur danseur du monde (Août 2020).