Blancs

Perche fumée chaude


Ingrédients pour la cuisson de la perche fumée à chaud

  1. Perche fraîche 1,5-2 kilogrammes
  2. Sel au goût
  • Ingrédients principaux perche
  • Portion 5 portions

Inventaire:

Bol profond, planche à découper, couteau, fumoir, cerisier des oiseaux, branches de pomme ou de cerise, gants de cuisine, bûches, allumettes, plat de service, fourchette ou pince, essuie-tout de cuisine

Cuisson de la perche fumée chaude:

Étape 1: préparer le poisson.


Tout d'abord, nous devons bien rincer le perchoir sous l'eau froide courante, puis le vider. Pour ce faire, placez le poisson sur une planche à découper et utilisez un couteau pour faire une incision le long de l'abdomen de la nageoire inférieure du dos à la tête. Après cela, avec des mains propres, nous récupérons tout l'intérieur et bien lavons le perchoir de tous les côtés sous l'eau courante. Attention: il n'est pas nécessaire d'enlever la tête ou les branchies. C'est selon votre désir. Mais nous laissons en tout cas la balance.

Maintenant, étalez le poisson en couches, en l'alternant avec du sel. Les sels doivent être ajoutés autant que possible. Important: vous pouvez même frotter chaque perchoir à la main avec une grande quantité de sel. Après cela, avec des mains propres et sèches, bien mélanger le poisson et laisser 1 heure. Ensuite, rincez-le à nouveau à l'eau courante et en utilisant du papier essuie-tout, essuyez-le avec un excès de liquide. C'est un processus très important, car cela dépend de la façon dont le perchoir sera préparé: fumé ou cuit. Après cela, nous transférons la perche dans un bol propre et sec.

Étape 2: préparer le fumoir.


Puisque nous allons fumer la perche à l'air frais, pour commencer, nous préparerons le fumoir lui-même. Ainsi, en bas, disposez les branches des arbres. Après cela, nous installons la grille du fumoir. Maintenant, avec l'aide de bois de chauffage et d'allumettes, nous allumerons le feu et mettrons immédiatement le fumoir en feu. Attention: le feu doit être moyen. Par conséquent, si le bois de chauffage est très chaud, il est préférable d'attendre un peu, et seulement après cela, mettez un fumoir sur le feu.

Étape 3: préparer la perche fumée chaude.


Dès que le fumoir est en feu, vous devez immédiatement étendre la perche sur le gril jusqu'à ce que la fumée des rameaux se détache. Ainsi, nous répartissons le poisson à une petite distance les uns des autres afin que le plat puisse être fumé de tous les côtés. Nous couvrons le fumoir avec un couvercle et immédiatement après l'apparition de la première fumée, nous la détectons 15-25 mint en fonction de la taille du poisson. Après le temps imparti, à l'aide de punaises de cuisine, ouvrez le couvercle, puis réorganisez le fumoir loin du feu et laissez-le dans cet état pendant un certain temps pour refroidir légèrement.
Important: lorsque vous ouvrez le couvercle du fumoir, vous devez être extrêmement prudent pour ne pas vous brûler. Par conséquent, lorsque nous ouvrons le couvercle, nous essayons de rester à l'écart, et après cela, nous donnons la possibilité de sortir de la fumée accumulée dans le récipient et seulement après cela, nous réorganisons le fumoir. À l'aide d'une fourchette ou d'une pince de cuisine, nous transférons la perche du gril dans un plat de service spécial et pouvons le servir sur la table.

Étape 4: servez la perche fumée chaude.


Immédiatement après la cuisson, nous traitons amis et parents avec un délicieux poisson, ainsi que des boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Attention: si nous fumons du poisson sur la cerise, alors la couleur de la perche sera plus dorée saturée, et si sur le pommier - alors la couleur peut être un peu plus claire. Par conséquent, ne vous inquiétez pas, car la couleur dans ce cas n'est pas responsable de la préparation du plat.

- En plus des branches d'arbres tels que l'aulne, le pommier et le cerisier, vous pouvez utiliser les branches d'autres arbres, tels que le chêne, l'érable, le peuplier, ainsi que les arbres fruitiers, à l'exception des poires.

- Si vous mélangez du poisson avec du sel à la main, faites très attention à ne pas piquer. Par conséquent, après avoir frotté le poisson avec du sel de tous les côtés, transférez-le dans un grand sac alimentaire serré. Et secouez le sac entre vos mains pour que le poisson se mélange à nouveau avec du sel.

- Avant la cuisson, le poisson peut non seulement être salé, mais aussi séché. Pour ce faire, après 15-20 minutes de décapage, nous sortons le perchoir du sac ou du bol, le posons sur une surface propre ou le suspendons. Nous laissons le perchoir dans cet état pendant 20-30 minutes, et seulement après cela, nous lavons le sel du poisson et l'essuyons.

- Le poisson fumé à chaud n'est pas destiné à être conservé à température ambiante. Par conséquent, il est impératif qu'après la cuisson de la perche, le plat doit être mis dans du papier alimentaire et conservé au réfrigérateur pendant un maximum de 5-7 jours.

- Pour la préparation de perches fumées à chaud, il est préférable d'utiliser un petit poisson.