Autre

Désert d'Alcatraz


Draps : J'ai sorti les blancs d'œufs du congélateur le soir et je les ai laissés décongeler. Je les ai mis dans le bol du robot avec une pincée de sel et je les ai bien mélangés, puis j'ai ajouté le sucre et j'ai mixé jusqu'à obtenir une meringue forte. J'ai transféré la meringue dans un autre bol plus grand et j'ai incorporé la noix moulue avec des mouvements lents de bas en haut. J'ai deux plateaux d'une taille de 20/24 cm qui rentrent dans le four. Je les ai recouverts de papier sulfurisé et j'ai divisé la composition en 6 parties égales environ et j'ai fait cuire 6 feuilles de meringue. Bien chauffer le four, puis baisser la température et mettre les plaques au four, la meringue doit bien sécher, puis la sortir de la poêle, laisser refroidir un peu puis décoller délicatement le papier cuisson.

Crème : Nous cassons les morceaux hachés avec la crème liquide dans un bol en acier inoxydable puis sur le bain de vapeur jusqu'à ce que le chocolat fonde, il ne doit pas atteindre le point d'ébullition. Laisser refroidir environ 1h, j'ai sorti le bol sur le balcon car il fait froid dehors et ça a refroidi assez vite. Une fois refroidi, transférez-le dans le bol du robot, ajoutez le jus de clémentine et mélangez bien. On arrête 2 cuillères à soupe de crème, que l'on mélange avec de la crème fouettée obtenue à partir de crème douce mélangée à du sucre en poudre et bien battue.

Assemblage: Feuille d'ebea crème au chocolat, feuille d'ebea au chocolat jusqu'à ce que les feuilles et la crème soient finies, sur le dessus on étale la crème obtenue à partir de crème fouettée et de crème au chocolat, on recouvre les bords du gâteau puis on saupoudre de noix moulues et décorer avec du chocolat fondu .


Vidéo: RUSSIAS ALCATRAZ - The toughest prison on Fire Island. Full Documentary (Janvier 2022).